5
I
Villmarksliv 2014
6SHQQHQGH KnQGYHUN RJ NRUWUHLVW PDW
For å overleve måtte forfedrene våre lære seg å ta vare på alt de sanket og
fanget av vilt, fisk og vekster fra naturen. Redskap og mye annet lagde de
ofte med utgangspunkt i det naturen hadde å by på. På Villmarksliv 2014
kan du stifte nærmere bekjentskap med produkter basert både på gammel
tradisjon og nytenkning.
Interessen for spennende mat og drikke er stigende. Vi har mange flotte gårds-
bedrifter der det lages ost, bakeprodukter eller annet velsmakende med ut-
gangspunkt i råvarer fra gården eller utmarka. I messehallen vil du finne så
varierte produkter som sirup fra ville vekster, gjedde-
burgere, viltpølser og mye annet. Det vanker selvsagt
også smaksprøver og gode tilbud.
På Villmarksliv 2014 finner du selvsagt flere utstillere
som varter opp med pølser med innhold fra viltkjøtt.
Da bladet Villmarksliv nylig testet smaken i viltpølser,
var det mange produsenter som det ikke ble plass til
å ha med, så på dette feltet er interessen stor. Visste
du forresten at pølser kan produseres etter to hoved-
prinsipper? Gamlemåten eller naturmetoden innebærer
bruk av væske i farsen, lang tørketid og ingen bruk av melkesyrebakterier til
startkultur. Denne metoden er mer krevende enn den moderne produksjons-
måten for spekepølse.
Moderne resepter og metoder for produksjon av spekepølser med bruk av
startkultur (melkesyrebakterier) har en rekke særegenheter. For å oppnå et godt
resultat er det viktig å følge både resept og metodikk så langt det lar seg gjøre.
Hele prosessen fram til ferdig pølse kan ta fra bare tre til seks uker, så pøl-
semakeren kan følge med fra dag til dag på alt det spennende som foregår.
Modningen for moderne spekepølse der det brukes startkultur i farsen, krever
høy luftfuktighet og høye temperaturer i starten av prosessen.
En velfungerende luftfukter er derfor nødvendig for å lykkes.
Når du nyter smaksprøver av pølser på messa skal du vite at det kanskje er
følgende prodsedyre som ligger bak produksjonen: To dagers fermentering ved
24 grader og 92–95 % relativ fuktighet. Så to dagers tørking ved 20 grader
og 88 % relativ fuktighet. Deretter følger to dagers tørking ved 18 grader og
85 % relativ fuktighet.
Til slutt skjer ferdig tørking ved 10–15 grader og 80–85 % relativt fuktighet i
resten av tørkeperioden. Den varer inntil tilstrekkelig med vann er tørket ut.
TISSESTAV OG TREKOPPER
Mange er i dag flinke til å ta vare
på vilt, fisk og vekster fra naturen.
De som mottar elgslakt fra jegerne
sier at det aldri har vært så høy
kvalitet på slaktene som nå. Men
hva så med annen utnyttelse av
de mulighetene naturen byr på i form av vakre formasjoner i tre og stein?
Mye innen håndverkstradisjoner har for de fleste gått i glemmeboka, og det
er heller ikke så rart at mange av oss fristes til å kjøpe sleiver, boller og annet
i plast til en rimelig pris. Men samtidig vil de fleste si at å få servert elgkjøtt-
kaker fra ei gammel jerngryte med tresleiv er noe helt spesielt, ikke minst om
vi er på hyttetur.
I Vikingskipet vil du under messa treffe håndverkere som tar vare på de fine
tradisjonene våre, og som kan vise fremragende produkter. Trenger du en gave
vil en trekopp vekke glede, og er du ute etter noe spesielt kan kansje en tis-
sestav eller ei skiferplate med ei vakkert påmalt rype i et naturlandskap av lav
være tingen. For hyttefolket finnes arbeider i smijern, du finner skinnprodukter
og mye, mye mer.
